Fajčenie za studena verzus horúce fajčenie: Aké sú hlavné rozdiely?

Fajčenie za studena verzus horúce fajčenie: Aké sú hlavné rozdiely?

Údené mäso, morské plody, zelenina a dokonca aj syry sú základom grilovania a kuchyne všeobecne. Nadšenci sa rozdelili v strede, pokiaľ ide o najlepší spôsob údenia mäsa, najmä pokiaľ ide o teplotu. Čo je teda lepšie: studené fajčenie alebo horúce fajčenie?

Horúce fajčenie má menšie zdravotné riziká ako studené, pretože vyššie teploty eliminujú určité baktérie. Studené údenie je bezpečné, ak jedlo dezinfikujete a udržiavate teplotu medzi 68 a 86 stupňami. Hlavným rizikom jedla údeného za studena je, že teplota nie je dostatočne vysoká na to, aby odstránila všetky škodlivé baktérie, ktoré môžu viesť k botulizmu.

Studené fajčenie nie je vždy nebezpečné, najmä ak prijmete správne opatrenia a bezpečne ho uskladníte. Vyhoďte studené údené mäso, ak bolo v mrazničke dlhšie ako 3 mesiace, inak sa pokazí. Sledujte rozdiely medzi studeným a horúcim fajčením a aké preventívne opatrenia musíte urobiť.

Studené fajčenie

Studené údenie je, keď údite jedlo pri nízkej teplote, aby ste pomaly dodali mäsu chuť. Studené fajčenie sa považuje len vtedy, ak teplota sa drží pod 100 stupňov . Proces je rýchly a trvá len niekoľko minút, aby sa zabránilo dosiahnutiu vyššej teploty.

Studené údenie sa v posledných rokoch stalo populárnejším ako alternatíva k tradičnému údeniu za tepla. Niektorí griloví puristi sa pochopiteľne obávajú, ale obe sú skvelými možnosťami. Stále môžete dosiahnuť lahodnú a údenú chuť studeným údením.

Výsledky sú zvyčajne jemnejšie ako pri údení za tepla, kde je chuť oveľa výraznejšia. Studené údenie je bežný spôsob varenia mäsa a zeleniny, no neuchytilo sa v takej miere ako tradičné údenie.

Horúce fajčenie

Horúce údenie je tradičný spôsob údenia mäsa, ako je hruď a grilované rebrá. Tento populárny spôsob prípravy jedla vonku je základom grilovania v nespočetných kultúrach a krajinách. Ideálna teplota na údenie za tepla je medzi 190 a 300 stupňami uvariť mäso k dokonalosti.

Čokoľvek nižšie a riskujete, že sa príliš priblížite k studenému údeniu mäsa. Ostrieľaní fajčiari zakladajú oheň na rôzne teploty podľa toho, aké mäso pripravujú. Ideálne je napr údené hovädzie mäso na 250 stupňov aby nebol ani nedopečený, ani suchý.

Mastné ryby zvládnu pri údení za tepla kdekoľvek medzi 200 a 250 stupňami. Chce to trochu experimentovania na základe vašej chuti, skúseností a toho, akého fajčiara máte. Všetko od zdroja paliva až po mäso, ktoré varíte, môže určiť vašu teplotu údenia.

Aký je účel studeného fajčenia?

Účelom studeného údenia je dodať vášmu jedlu chuť bez toho, aby sa príliš zvýšila teplota. Vysoké teploty môžu vyvolať extrémne chute v potravinách, ktorým chýba jemnosť studeného údenia. Nadšenci studeného dymu všetko od hovädzieho mäsa a syra po kuracie mäso a ryby .

Niektorí nadšenci sa domnievajú, že údenie za tepla je príliš abrazívne a spôsobuje chuť mäsa a syra. Nízka teplota mäsa údeného za studena umožňuje, aby dym zostal v jedle pre najlepšiu možnú chuť. Horúce údenie je tiež chutné, ale niekedy môže ubrať na chuti dymu.

Teplota studeného fajčenia

Najbežnejšia teplota fajčenia za studena je medzi 68 a 86 stupňami . Môže to znieť príliš nízko, ale to je zmysel procesu, ktorý umožňuje najčistejšiu a najúdenejšiu chuť. Niektorí ľudia budú svoje jedlo údiť studeným údením až pri teplote 100 stupňov, ale čokoľvek vyššie sa už nepovažuje za údenie za studena.

Nikdy neúdite studené mäso pri teplote nižšej ako 68 stupňov alebo bude vo väčšine prípadov nevhodný na konzumáciu. To by mohlo spôsobiť celý rad potenciálnych zdravotných rizík, ako je otrava jedlom, najmä ak fajčíte mäso a ryby za studena. Čokoľvek pod 40 stupňov je obzvlášť nebezpečné a môže spôsobiť veľké zdravotné riziká a v extrémnych prípadoch aj smrť.

Môžete studeným údením surového mäsa?

Surové mäso nemôžete bezpečne údiť za studena, pretože teplota je príliš nízka. Žiadna z baktérií v mäse, ktorá je škodlivá pre ľudí, by nezomrela a nebolo by jedlé. Pred studeným údením musíte mäso vyliečiť, inak bude riskantné jesť a môžete zažiť otravu jedlom.

Pripravte surové mäso so soľou a uložte ho do chladničky na 24 hodín, aby vytvrdol. Pred studeným údením však musíte mleté ​​mäso sušiť iba 12 hodín. Surové mäso je na studené údenie nevhodné a mali by ste sa mu za každú cenu vyhnúť.

Je fajčenie za studena zdravé?

Studené údenie je za správnych okolností zdravé, no je nebezpečnejšie ako mäso za horúca. Hlavnou obavou pri studenom fajčení je vysoký potenciál nebezpečných baktérií. To môže spôsobiť extrémne žalúdočné problémy, ktoré sú nepríjemné a potenciálne život ohrozujúce .

Botulizmus je najväčšie riziko spojené s fajčením za studena a je to niečo, čo musíte zvážiť. Tento nebezpečný typ otravy jedlom pochádza z jedla, ktoré je buď nedostatočne tepelne upravené, zle skladované alebo nesterilizované. Botulizmus môžete získať z mäsa, rýb, ovocia a väčšiny zeleniny.

Riziko botulizmu sa zníži, keď jedlo varíte pri správnej vysokej teplote. Nie je zaručené, že sa otrávite studeným fajčením a mnohí ľudia nemajú vôbec žiadne problémy. Pri studenom údení však musíte byť opatrní, aby ste sa uistili, že jedlo je zdravé a riadne sterilizované predtým, ako to zješ.

Ako dlho vydrží mäso údené za studena?

Mäso údené za studena vydrží len 4 dni keď ho uložíte do chladničky. Vyhoďte studené údené mäso, ryby a syr na 5thdeň, aby ste sa vyhli problémom, alebo skôr, ak sa zdá, že niečo nie je v poriadku. Najlepšou možnosťou je skladovať studené údené mäso v mrazničke, ak chcete, aby vydržalo oveľa dlhšie.

Uložte ho do mrazničky, aby vám studené údené mäso vydržalo tak dlho ako 3 mesiace . Choroby prenášané potravinami spôsobujú len v Spojených štátoch 2 000 až 4 000 úmrtí ročne, takže sa neoplatí posúvať hranice. Pred konzumáciou venujte pozornosť tomu, ako mäso vonia, aj keď je to v primeranom čase na jeho konzumáciu.

Konzervovanie jedla za horúca

Horúce údenie uľahčuje konzerváciu potravín, pretože znižuje riziko škodlivých baktérií v mäse, syroch a morských plodoch. To bude fungovať len vtedy, ak jedlo vopred dezinfikujete a správne uskladníte pri zdravej teplote. Mäso musíte skladovať na medzi 28 a 32 stupňami ak ho fajčíte horúcim dymom, inak stratíte výhody tohto procesu.

Nikdy nenechávajte horúce údené mäso vystavené dlhšie ako hodinu, ak je v miestnosti 90 stupňov alebo viac. V opačnom prípade sa mäso pokazí a je nevhodné na konzumáciu bez nebezpečných a dokonca smrteľných následkov. Našťastie je horúce údenie skvelým prvým krokom, pokiaľ ide o konzerváciu potravín pretože môže zabíjať nebezpečné mikróby .

Na konzerváciu potravín môže pôsobiť aj samotný dym, pretože vo väčšine prípadov obsahuje alkohol a formaldehyd. Horúce údenie je však len prvým krokom a ak ho hneď nezjete, musíte ho čo najrýchlejšie uskladniť. Je to oveľa bezpečnejšie ako údenie za studena, ktoré má malé alebo žiadne výhody pri konzervácii potravín z dôvodu nedostatku tepla.

Mali by ste pred fajčením namočiť drevené štiepky?

Drevené štiepky pred údením nemusíte namáčať, no mnohým nadšencom sa to oplatí. Ak chcete mäso pomaly údiť, aby ste získali dokonalú chuť, namočte drevené štiepky. Čím dlhšie budete mäso údiť, tým bude jemnejšie a chutnejšie.

To je ideálne pre vášnivých fajčiarov, ktorí chcú z lupienkov dostať tú najčistejšiu chuť dreva. Môžete použiť čokoľvek z dub, hikor a javor až mesquite keď fajčíte mäso. Nepreháňajte to, inak bude trvať príliš dlho, kým voda dosiahne teplotu varu.

Drevené štiepky jednoducho namočte na 30 minút, aby boli dostatočne vlhké na vytvorenie extra dymu a dlhšie. Drevené štiepky môžete namočiť do vody, whisky, vína a dokonca aj piva, aby ste svojmu jedlu dodali čo najväčšiu chuť. Mäso nikdy neúdite drevnými štiepkami zo sekvoje, borovice, brestu, platanu a cyprusu, inak by to pokazilo chuť čohokoľvek, čo varíte.

Keď to zhrnieme

Horúce fajčenie je bežnejšie a populárnejšie ako studené, pretože je oveľa bezpečnejšie. Studené údenie sa vzťahuje na údenie mäsa, rýb a syrov pri teplotách medzi 68 a 86 stupňami . Niektorí ľudia uprednostňujú studené údenie, pretože dym v jedle cítiť výraznejšie ako údenie za tepla.

Horúce údenie je najbezpečnejšou možnosťou, pretože je oveľa jednoduchšie uchovať mäso a vyhnúť sa chorobám z potravín. Jedlo môžete údiť teplom pri teplote 190 až 300 stupňov eliminovať škodlivé baktérie v mäse . Mäso údené za studena nevydrží dlho a v chladničke vydrží len 4 dni, kým ho budete musieť zlikvidovať.

Mnoho ľudí sa vyhýba studenému fajčeniu kvôli zdravotným rizikám, ktoré s tým súvisia. Nikdy nenechávajte studené údené mäso v mrazničke dlhšie ako 3 mesiace, inak sa pravdepodobne pokazí . Obe možnosti sú skvelé, ale pri fajčení za studena musíte byť opatrní, aby ste zmiernili riziká, ktoré sú pri fajčení za tepla menej bežné.

Súvisiace príručky